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  • Federica

La pasta strudel


La pasta per lo strudel è semplice e al tempo stesso estremamente delicata. La sua lavorazione deve essere precisa e meticolosa per non rischiare di combinare un guaio! seguite passo passo la mia ricetta e non ve ne pentirete!

ingredienti per la pasta:

  • 125 g di farina (00, ma meglio se forte, tipo Manitoba)

  • 1 uovo

  • 1 pizzico di sale

  • 1 pizzico di zucchero

  • 20 g di burro fuso

  • 60 g di acqua tiepida

ingredienti per il ripieno:

  • 500 g di mele Golden (3 mele grandi)

  • 60 g di zucchero (di cui 30 g zucchero semolaro e 30 g di zucchero di canna)

  • 30 g di uvetta

  • 30 g di pinoli

  • 30 g di burro

  • 50 di pangrattato

  • scorza di ½ limone grattugiata finemente

  • cannella

Preparazione del ripieno: mettete in ammollo l'uvetta in acqua calda. In una padella fate sciogliere in burro ed unitevi il pangrattato. Mescolate finchè il burro non sarà completamente amalgamato e assorbito dal pane e quest'ultimo non risulterà un po' tostato. Mettete il pane tostato in una ciotola e lasciate raffreddare. Nel frattempo tostate i pinoli in una pentola. Sbucciate e tagliate le mele a cubetti di piccola dimensione (2 cm di lato) e mettetele in una ciotola. Unitevi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la cannella e i pinoli che nel frattempo si saranno raffreddati. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Preparazione della pasta strudel: versate la farina sul piano di lavoro, fate un buco al centro e