• Federica

Tortelli al cacao ripieni di burrata con salsa allo zafferano e scampi


Ho ricevuto la settimana scorsa un pacco speciale pieno di prodotti marcati Zaffy (www.zaffy.it) il profumo meraviglioso dello zafferano si sentiva con la scatola ancora chiusa!! il kit conteneva 1 confezione di Zaffy in polvere,1 confezione di Zaffy in polvere biologico,1 confezione di Zaffy in pistilli,1 confezione di Zaffy in pistilli biologico...che dire...prodotti eccezionali! Ho quindi deciso di utilizzare lo zafferano in polvere e con questa ricetta partecipo al contest #CucinaconZaffy. Tutte le informazioni per partecipare al contest sono presenti sul sito http://www.fuudly.com/magazine/contest-cucinaconzaffy-2 .

ingredienti per i tortelli (2 persone)

180 gr di farina 00

20 gr di cacao amaro

2 uova

Una burrata

Sale

Pepe Ingredienti per la tartare (2 persone) 400 gr di scampi crudi timo lime olio sale Ingredienti per la salsa allo zafferano (2 persone) Una confezione di zafferano Zaffy in polvere latte parzialmente scremato un bicchiere farina 00 un cucchiaio olio di oliva due cucchiai sale Per prima cosa pulire bene gli scampi e ridurli a tartare utilizzando un coltello, quindi aromatizzarli con qualche foglia di timo, qualche goccia di lime, olio EVO e sale. Coprire con una pellicola e lasciare riposare. Nel frattempo occupiamoci della salsa allo zafferano. Preparate un roux mettendo sul fuoco olio e farina in una pentola e quando il composto sarà omogeneo aggiungete il latte precedentemente scaldato. Fate attenzione perchè in questa fase bisogna mescolare continuamente per evitare che si formino grumi. Quando la salsa si sarà addensata aggiungete la bustina di zafferano Zaffy e mescolate. Per evitare che si formi la classica crosticina sulla superficie coprite con una pellicola direttamente a contatto con la salsa. Per i tortelli preparate la sfoglia con le uova, la farina e il cacao, impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e coprite con una pellicola per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la burrata in pezzi molto piccoli e conditela con sale e un pizzico di pepe.

Tirate la sfoglia al mattarello e formate dei rettangoli, farciteli con un cucchiaio di ripieno e formate i tortelli chiudendo i rettangoli in modo da formare un triangolo e unire e estremità.

Cuocete I tortelli in acqua salata per 3/4 minuti e scolateli.

Ora potete comporre il piatto: mettete sul fondo la salsa allo zafferano, i tortelli e formate delle chicche con la tartare di scampi.

Decorate con qualche foglia di timo.

#primidipesce

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