Questo primo piatto è molto fresco e adatto ai primi caldi. La preparazione è molto semplice ma un po lunga, quindi armatevi di pazienza!
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di garganelli
una melanzana globosa
una confezione di ricotta
olive taggiasche
pomodorini datterini
sale
olio
origano
pecorino grattuggiato
Per prima cosa accendete il forno a 200 gradi, e quando sarà caldo mettete in forno la melanzana intera e bucherellata con una forchetta (appoggiatela su un foglio di carta da forno). Deve cuocere per circa 30 minuti fino a diventare molto morbida. Una volta raffredata togliete la buccia e frullatela con un frullatore ad immersione con la ricotta, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. A questo punto, tenete il forno acceso, tahliate a metà i pomodorini e metteteli in una teglia su carta da forno, condite con sale , olio e origano e infornate per circa 20 min o comunque finchè non si bruciano un pochino.
Cuocete la pasta, scolatela e mescolatela con la crema di melanzane. Componete il piatto decorando con le olive taggiasche, i pomodorini confit e una spolverata di pecorino.
