Questa ricetta è molto semplice e veloce, si può fare sia in versione risottata che in versione classica (riso bollito con i piselli). Io ho optato per la versione classica perchè avevo poco tempo e non riuscivo a stare dietro alla preparazione del risotto e del brodo.
Ho messo a bollire il riso con i piselli surgelati, poco prima che fosse cotto ho tenuto da parte mezza tazza di acqua di cottura. una volta scolato ho rimesso sul fuoco e ho aggiunto circa 100 gr di scamorza affumicata a cubetti e mezza tazza di acqua di cottura. Ho mescolato finchè il formaggio non si è sciolto ed è diventato filante e ho mantecato con una noce di burro e del parmigiano.
Ricetta velocissima ma di gusto!!